Champagne Drappier酒庄在Vinexpo香港展会上展示两款陈年香槟

 人参与 | 时间:2021-05-09 06:52:21

来源

dbHK 钟汉龙

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上周的Vinexpo展会上,Champagne Drappier酒庄展示了其“Immersion”项目下的两款香槟,rande Sendrée2005和Carte d'or Brut NV,据悉该酒庄的“Immersion”项目实质在水下的条件下对香槟进行陈年。

Champagne Drappier酒庄在Vinexpo香港展会上展示两款陈年香槟

图片来源于:dbHK

米歇尔在开瓶之前与记者接受采访时解释道:“我们生产的香槟不含亚硫酸盐,未经过滤,来自有机种植的葡萄,因此我们的想法是保持香槟状况良好,因为自然酒有时可能太脆弱。”

Immersion项目是在他20年前第一次尝试在阿尔卑斯山上陈年葡萄酒,失败后想到的。

在阿尔卑斯山上的项目尽管付出了很大的努力,但因为高度的增加,压力下降,导致葡萄酒瓶的压力会高于周围环境的压力。这个项目最终失败了。

结果是,“我们失去了葡萄酒中的气泡,并加速了陈年过程,”他回忆起实验时感叹道。

从这一次失败中学习到了经验,Michel决定采用完全相反的方式:把香槟埋在整整30米的水下。

“我做的是计算海下的压力,然后我们就可以达到瓶子内外的大致相同的压力水平,”他解释说。

“深度必须根据盐度来计算,所以当水太咸时,就不必再深入。因此一切都是算好了才开始试验的。”

除了压力之外,还必须仔细监控灯光以便储存。根据Drappier的说法,在法国布列塔尼海域下方30米处,水下照明环境与香槟酒窖类似。

他强调说,“那个深度非常黑暗,非常类似于香槟酒窖,而且我们是在布列塔尼周围的海域,而不是斐济岛的周围,所以不是非常阳光明媚的环礁湖,而是是黑暗的。“他还补充说,在海里陈年的瓶子颜色也是至关重要的。用于实验的棕色瓶子是使用回收的玻璃生产的,并确定可以过滤99.7%的紫外线。

在葡萄酒陈年的海域,温度是10摄氏度,就像香槟酒窖一样。

“大西洋太冷了,它会妨碍葡萄酒的积极进化。而我们的葡萄酒浸没在布列塔尼海,纬度54度,温度10摄氏度,这是香槟酒窖的确切温度,“他补充说。“我们获得了理想的条件,便开始把酒瓶放入Saint-Malo Bay的水下。”

据Drappier介绍,海里陈年的效果有助于减缓葡萄酒的陈年过程,同时以慢煮和油煎进行比较做比喻,以说明他的观点。

“由于这些原因,我们可以看到酒处于完美状态。酒在海水中慢慢陈年......当你在水中烹饪一块肉时,和用平底锅煎相比,它是慢慢熟的。所以我认为海水会延缓陈年,这可能是海洋正面影响的一部分。“

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